首  页 印象永定 阳光政务 市民办事 企业办事 投资永定 客家故里 热点专题 政民互动 农家特色干烧鱼   发表时间：2008-4-20 21:19:44 配料如下： 　　香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 　　先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 　　另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 　等汁快收干时候下香菜，起锅！   上一条：闽西八大干 回味无穷 下一条：永定芋子包 版权所有　Copyright  © 2008  永定县人民政府　All Right Reserved 网站维护：永定县人民政府信息中心  永定县政府信息中心网控中心 Tel：0597-5823904   Email：ydxxgk@126.com 闽ICP备05005866号